冷卻后的紅薯粉絲經適當時間的入庫冷凍，可以降低粉絲的粘性，提高韌性，脫水，避免發(fā)酥變質，增加透明度。淀粉糊化成粉絲后，粘結特別強，上架后粘在一起，難于分開，成為生產中的難題。利用冷凍降低粘性的機理是，糊化冷凍后的粉絲，含水量很高，入庫前對粉絲噴水，進入冷庫凍結后，每根粉絲的外形都形成一層很薄的冰層，將粉絲相互隔開，不再出現并條和結團現象。

經過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，爽口宜人。用粉絲冷庫來生產粉絲,一年四季都能生產，不受時間溫度的影響，經過冷凍后的粉絲色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來軟筋香，口感好。

冷庫容量設計：凍結粉絲的冷庫不同于一般的生產性冷庫，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔，一般情況，每1立方米的冷庫空間可擱置25千克粉絲，設計空間需要再除去頂排管所占空間，就能算出冷庫一次能容納多少粉絲了。宏國制冷溫馨提示您：選用一家資質齊全、服務可靠的制冷設備公司能讓您更事、省心，歡迎各方朋友來電咨詢。